حلیم خوب باید قاشق را نرم بردارد، نه اینکه دانه گندم زیر دندان بجهد یا گوشت رشتهرشته خشک بماند. راز آن دو چیز است: گندم پوستکنده تازه و پخت طولانی با حوصله. گندم حلیم برنجکوبی بهمن زمانی دقیقاً برای همین کار پوستگیری شده است.
این دستور برای ۴ تا ۶ نفر است و هم برای صبحانه جمعه مناسب است هم برای نذری کوچک. گندم را میتوانید از فروشگاه یا حضوری از کارخانه در بهبهان تهیه کنید.
مواد لازم
- ۲ پیمانه گندم حلیم پوستکنده
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا بوقلمون بدون چربی زیاد
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۸ تا ۱۰ پیمانه آب (کمکم اضافه کنید)
- نمک، دارچین، روغن حیوانی یا کره برای سرو
- کنجد و شکر در صورت سرو شیرین
گندم حلیم چون پوست ندارد، خیساندن یکشبهاش کافی است؛ گندم کامل خام گاهی دو شب میخواهد و باز هم دیر نرم میشود.
مراحل پخت
۱. خیساندن
گندم را دو بار بشویید و حداقل ۸ ساعت در آب زیاد بخیسانید. آب خیساندن را دور بریزید؛ این کار هم پخت را کوتاه میکند هم سنگینی روی معده را کم میکند.
۲. پخت جدا یا با هم
دو روش دارید. روش مطمئن برای بار اول: گوشت را با پیاز جدا بپزید تا کاملاً رشته شود، گندم را جدا بجوشانید تا بترکد، بعد با هم ترکیب کنید و با گوشتکوب یا همزن بزنید. روش یکدیگی سریعتر است اما کنترل نرمی سختتر میشود.
- گندم را با آب زیاد روی حرارت متوسط بجوشانید تا دانهها بترکند
- گوشت پخته را ریشریش کنید و به دیگ اضافه کنید
- ۱ تا ۲ ساعت آرام بزنید تا بافت کشدار و کرمی شود
- نمک را ته کار اضافه کنید تا دانه دیرتر سفت بماند
۳. سرو
حلیم را داغ در کاسه بکشید، وسط آن گودی بگذارید و روغن حیوانی داغ بریزید. دارچین روی سطح، و اگر دوست دارید کمی شکر. نان سنگک کنار کاسه هنوز بهترین همراه است.
چرا گندم حلیم با گندم نان فرق دارد؟
گندم نان پوست و لایه سبوس بیشتری دارد و برای خمیر نان عالی است، اما در حلیم دیر نرم میشود و رنگ تیرهتر میدهد. گندم حلیم پوستگیری شده تا در پخت طولانی یکدست شود. داستان همین خط تولید را در معرفی برنجکوبی بهمن زمانی بخوانید.
اگر حلیمتان دانهدانه ماند، آب جوش اضافه کنید و یک ساعت دیگر آرام بپزید. همزن در ۱۵ دقیقه آخر معجزه میکند؛ عجله در ساعت اول فقط گندم را له میکند نه نرم.
نسخه سبکتر
| تغییر | نتیجه |
|---|---|
| بوقلمون بهجای گوسفند | چربی کمتر، طعم ملایمتر |
| نیمی گندم + کمی جو پرک | بافت لطیفتر |
| روغن حیوانی کمتر + دارچین بیشتر | سرو سبک برای صبحانه |
سبوس برنج را داخل حلیم نریزید؛ طعم و رنگ را به هم میزند. اگر فیبر میخواهید، یک قاشق سبوس را جدا روی ماست کنار حلیم بدهید. نگهداری سبوس را در مطلب نگهداری گفتهایم.
سوالهای پرتکرار حلیم
میشود از شب قبل آماده کرد؟
بله. حلیم جاافتاده صبح بهتر است. در یخچال نگه دارید و با کمی آب روی حرارت خیلی کم دوباره هم بزنید تا قوام برگردد.
برای نذری مقیاس را چطور بالا ببرم؟
نسبت را حفظ کنید: تقریباً برای هر پیمانه گندم حلیم، ۲۰۰ گرم گوشت و ۴ تا ۵ پیمانه آب. دیگ بزرگ را هر ۱۵ دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.
گندم تازه پوستکنده تفاوت را از همان ساعت دوم پخت نشان میدهد. برای تهیه گندم حلیم، برنج یا سبوس با ما از صفحه تماس یا فروشگاه هماهنگ کنید.
